海帶是一種營養(yǎng)價值很高的食物，同時具有藥用價值。海帶可適用于涼拌、燒、燉、燜等烹飪方法。牛肉板面里的海帶也被越來越多的食客接受，特別是讓它浸透肉湯再吃，味道更佳。雖然暫時無法撼動“板面加雞蛋”的標配地位，但是能給食客多一個選擇，也是為自己的生意增加一個盈利機會。用于牛肉板面里的海帶，基本都是選擇原件。原件是批發(fā)商行里的行話，即，整根沒有經(jīng)過細加工的海帶。原件海帶一般都是用編織袋粗散包裝，每袋18-20斤左右，合成價格在每斤2.5元左右，可以泡發(fā)2-3倍。

泡發(fā)海帶。原件海帶買來后，常溫保存即可。泡之前要用清水漂洗3-4遍，洗去海帶上的鹽分、沙粒、其他物質(zhì)成分等。洗凈后的海帶用清水浸泡，泡發(fā)12小時即可。做牛肉板面用，一般都是下午泡明天的用量即可。

海帶泡發(fā)好，修掉瑕疵，切成20厘米長20厘米寬的方塊。用2-3片海帶，對齊卷成卷，用棉線扎好兩頭即成海帶卷（也有用牙簽或是長點的竹簽別起來的）。卷海帶時，海帶根部與海帶稍部要混合搭配在一起卷，以便兼顧所有食客口味習慣，要基本保證每卷海帶都有薄有后，不能給這個食客的全是海帶幫子，給那個食客的全是海帶葉子（買純海帶幫用會增加成本）。

原件海帶（買之前已經(jīng)過初加工）無需小火慢燉，只要燒開斷去生水即可食用，煮時間長太反而沒有清爽的口感。

制作原件海帶時要注意：1、洗凈；2、不能泡太久； 3、不要煮太長時間等。

當客人要板面加海帶時，就把海帶從肉湯中撈出，放在板面上，去掉棉線，再用剪刀把海帶剪幾下，以方便顧客食用。

就是這么簡單，你學會了嗎？自己先試下，來碗牛肉板面加海帶吧。